Любовь к овощам и всевозможной зелени проснулась во мне сравнительно недавно. Еще лет 5 назад лучшим блюдом я искренне считала хороший сочный стейк с большой порцией жареного картофеля, а о супах и салатах не могло быть и речи.

Сейчас все изменилось. Я по-прежнему люблю стейки и иногда не могу отказать себе в удовольствии похрустеть фри, но вот привычные завтраки-обеды-ужины стали более здоровыми. И произошло это как-то само собой – книг о здоровом питании я не читала, диеты никогда не пробовала. Просто организм в какой-то момент попросил побольше сочной зелени, вкусных специй, овощных супов, салатов и других гастрономических радостей. А я и не против.

Запекание в духовке – наилучший способ обработки сырых овощей, так как благодаря сухому жару усиливается вкус продуктов, появляется хрустящая корочка. Это намного вкуснее, чем отварные овощи, блюдо прекрасно сочетается с любой белковой пищей, может стать прекрасным гарниром.

---

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1-2 кг твердых и мягких овощей – картофель, кабачки, брокколи, спаржа, цветная капуста, морковь, томаты, лук
• Специи – тимьян, базилик, орегано, чеснок сушеный, кориандр молотый, паприка красная молотая, лук сушеный молотый (средиземноморские)
• Соль, свежемолотый перец
• Оливковое масло

1. Овощи желательно брать примерно в одинаковых количествах в соотношении мягких и твердых, конкретный состав зависит от личных вкусовых предпочтений. Все тщательно моем, обрабатываем в соответствии с типом соцветий и корнеплодов, чистим и т.д.

2. Крупный картофель режем на несколько частей, грибы пополам или на четвертинки, брокколи и цветную капусту, спаржу делим на соцветия величиной с грецкий орех, маленькую морковь кладем целой, а крупную режем на несколько частей.

3. Овощи тщательно перемешиваем в большой емкости, чуть поливаем оливковым маслом (чтобы потом были покрыты хрустящей корочкой), посыпаем специями, солим, перчим. Часто вместо средиземноморских специй добавляют нарезанный свежий розмарин. Все укладываем ровным равномерным слоем на предварительно смазанный оливковым маслом противень.

4. Устанавливаем температуру в духовке на 200 градусов, ставим печься овощи на 15-20 минут, доводим до полуготовности.

5. Затем достаем, покрываем слоем тонко нарезанных кабачков с маслом и специями, сверху – такими же тонкими ломтиками томатов (без трав), поверх которых укладываем нарезанный кольцами репчатый лук, также с маслом и травами. Ставим в духовку еще на 15-20 минут.

6. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным. Это прекрасное дополнение к мясу и рыбе или самостоятельный гарнир. Можно подать с различными соусами, подсушенным черным и белым хлебом.

Длительность приготовления овощей зависит от того, каким слоем они уложены, какие овощи пекутся. Блюдо считается готовым, если все твердые овощи стали мягкими, мягкие – покрылись корочкой, сок от томатов испарился, а лук подрумянился.

Приятного аппетита!

---

Если вместо специй добавляется розмарин, то его нужно домешивать одновременно с цуккини, помидорами и луком, когда остальные овощи уже доведены до полуготовности.

Вместо обычных помидоров можно добавить целые черри, которые резать не нужно.

Более пикантным блюдо сделают 1-2 нарезанных свежих стручков чили либо немного красного молотого перца, несколько зубчиков мелко порубленного чеснока (его добавляют за 5-10 минут до готовности).

Розмарин могут заменить тимьян, эстрагон. L

YOU MAY ALSO LIKE

• MACARONS – Макаронс: вкусно, красиво и изысканно
• SUMMER PHOTOS: Fruits&Flowers - Краски моего лета
• WELCOME TO ITALY - Венеция: красиво, уютно и загадочно
• ESPADRILLES: Smart&Casual - От испанской пехоты до подиума